南洋大师傅的招牌“抖臀蛋糕”以其绵密湿润、Q弹松软的口感风靡全国，其独特质地的背后是严苛的原料选择与精细的制作工艺。这款蛋糕的制作奥秘主要体现在三大关键环节。

　　1. 严选原料，确保品质

　　每盘蛋糕坚持使用50个新鲜鸡蛋，蛋清与蛋黄需手工分离以保证打发稳定性13.面粉选用低筋或预拌粉，过筛三次确保细腻度.并搭配澳洲牛奶和法国总统黄油，使蛋糕奶香浓郁而不腻.

　　2. 水浴烤制，精准控温

　　蛋糕采用“水浴法”烘烤，烤盘注入1.5cm温水，150℃低温慢烤75分钟，期间每25分钟翻转一次烤盘，确保受热均匀.这种工艺使蛋糕形成特有的“抖臀”效果，含水量比普通蛋糕高出15%.

　　3. 严格品控，保证口感

　　出炉后需静置3分钟脱模，并用探针测温，确保中心温度达92℃.每批次蛋糕需通过弹性测试，按压后2秒内回弹90%以上才算合格.为保持最佳口感，门店规定出炉后2小时内未售出的蛋糕必须下架.

　　这种近乎偏执的工艺标准，使每块蛋糕都能达到3.5cm的黄金厚度，切开后可见均匀蜂窝状结构，成就了其“会跳舞的蛋糕”的美誉.